Zafferano
Lo zafferano biologico che coltiviamo a mano
Un fiore viola che si apre all'alba e tre fili rossi: l'oro delle colline piacentine.
Coltivato e raccolto nei nostri campi biologici, arriva in cucina a km 0, fresco di stagione ogni autunno.
Crocus sativus L.
Lo raccogliamo fiore per fiore all'alba
Il nostro zafferano biologico nasce nei campi di Carmiano di Vigolzone. Ogni autunno il Crocus sativus fiorisce per poche settimane: ogni bulbo apre tre o quattro fiori al giorno, e ogni mattina si raccolgono a mano, uno a uno, prima che il sole li apra del tutto. Poi, sempre a mano, si separano i tre stimmi rossi da ogni fiore.
Niente chimica e niente fretta, solo il lavoro paziente che serve a fare un buon zafferano. Ogni stimma è sottile come un capello, e per un solo grammo servono dai 150 ai 200 fiori. Ecco perché si chiama oro rosso.
Come nasce
Un fiore alla volta
Zafferano biologicoColtivato e raccolto secondo le norme europee sul biologico.
La raccolta
I fiori si colgono ancora chiusi, nelle prime ore del mattino, finché dura la fioritura d'autunno.
Stimma per stimma
Da ogni fiore si separano a mano i tre fili rossi: è il momento più lungo e delicato.
Il profumo
Un'asciugatura lenta e a bassa temperatura, tra i 50 e i 60 gradi, concentra colore e aroma senza renderlo amaro.
In immagini
Dal campo al piatto
Il prato in fiore all'alba, la mondatura stimma per stimma e i piatti che finiscono in tavola.
In cucina e da portare a casa
Lo trovi nei nostri piatti e puoi portarlo via
Il nostro zafferano profuma i risotti e i piatti firmati del ristorante, e si può acquistare in azienda in stimmi, da usare nella vostra cucina. Disponibilità e formati cambiano con il raccolto: chiedeteci cosa abbiamo in questo momento.
Chi lo coltiva
Luca e Shery lo seguono fiore dopo fiore
Dietro ogni stimma ci sono le nostre mani. Luca e Shery seguono lo zafferano in ogni passaggio: dalla semina dei bulbi alla raccolta all'alba, fino alla mondatura e all'essiccazione. È un lavoro di pazienza che facciamo noi, ogni autunno, qui a Carmiano di Vigolzone.
La nostra storia
L'oro rosso di Vigolzone